寻根山东｜食安护航 非遗传香，青春助农实践队开展三下乡社会实践

 为深入贯彻落实“健康中国2030”规划纲要，响应“寻根山东”文化传承专项三下乡实践号召，挖掘齐鲁本土非遗文化时代价值，助力乡村全面振兴，2026年8月1日至8月7日，山东药品食品职业学院青春助农・健康食安乡村实践队，在食品系李杰老师带队下，奔赴淄博市淄川区岭子镇赵家楼村，开展为期7天的“食安护航・非遗传香——乡村一老一小膳食科普、老年易食食品调研暨周村烧饼非遗传承”暑期三下乡社会实践活动，把食品专业知识带到乡间地头，让千年非遗文脉扎根乡村基层 。

图1：实践队在赵家楼村开展集体合影

赵家楼村老龄化率达36.09%，村内青壮年多外出务工，空巢老人、留守儿童是村内主要常住群体。老年人咀嚼吞咽功能退化、高盐高油饮食习惯突出，留守儿童存在营养搭配失衡、食品安全认知不足等现实民生难题。同时，国家级非遗周村烧饼制作技艺虽扎根鲁中大地，但乡村老人、儿童对这份本土饮食非遗认知较为薄弱，非遗文化传播与乡村民生服务存在脱节。立足这一现实痛点，实践队打造“食安服务+民生调研+非遗传承”三位一体实践模式，以专业力量守护乡村“一老一小”饮食健康，寻访山东本土食品非遗根脉，探索非遗活化与乡村助老护童融合新路径。

入户走访察民情，问卷调研觅实情。抵达驻地后，实践团队迅速对接村委会、幸福食堂、般阳颐养民生综合体，划分老年走访组与儿童走访组开展全域入户调研。队员走进独居、空巢老人家中，细致询问老人饮食结构、咀嚼吞咽状况，摸排乡村老年群体对于软烂、流质易食食品的认知、消费需求；走访留守儿童家庭，记录孩童三餐饮食、零食消费与祖辈喂养习惯。与此同时，队员对村内小卖部、便民商铺开展食品流通隐患排查，梳理临期食品、散装食品风险点。队员一边走访访谈，一边收集问卷，记录乡村饮食现状一手资料，为后续科普宣讲与调研报告撰写筑牢数据基础。

图2：队员入户开展膳食问卷调研

 分层科普送知识，膳食指导暖民心。依托村内幸福食堂，实践队开设老年食安健康专场宣讲，用通俗口语讲解食品甄别、食材储存、慢性病低盐膳食、虚假保健品辨别等知识，针对咀嚼吞咽障碍老人科普家常易食膳食制作技巧。宣讲结束后，队员走进高龄、进食困难老人家中开展一对一入户膳食指导，结合调研结果向幸福食堂提交老年软质餐品优化建议。在村图书室，“小小食安卫士”儿童趣味食安课堂火热开讲，队员借助动画演示、趣味实验、知识抢答、手抄报创作等形式，为留守儿童普及健康饮食知识，邀请祖辈家长旁听，纠正老旧喂养观念。村文化广场上，队员向来往村民发放大字版科普宣传单、漫画折页，现场答疑解惑，累计完成百余人次科普服务，把食品安全营养知识送到群众身边。

图3：队员开展老年膳食科普与儿童食安趣味科普课堂

寻根齐鲁非遗脉，烧饼技艺悟匠心。作为本次“寻根山东”主题实践重要环节，实践队前往周村烧饼博物馆开展沉浸式非遗研学。队员跟随讲解员回溯周村烧饼始于汉代胡饼、绵延一千八百余年的发展历史，了解2008年入选国家级非物质文化遗产的工艺价值与鲁商饮食文化；面对面对话非遗手工匠人，完整记录选料、揉面、延展、贴炉烘烤全套传统工序，调研非遗面食面向老年、儿童群体的适老化改良方向。队员走进手工工坊亲手体验揉面、擀饼、撒芝麻、烘烤全套制饼流程，切身感受传统手艺背后精益求精的匠人精神。团队收集非遗画册工艺素材，将周村烧饼历史、工艺知识融入乡村科普课堂，推动国家级食品非遗走出展馆，走进乡村，实现非遗文化下沉传播。

图4：队员走进周村烧饼博物馆体验非遗制作技艺

 实践后期，团队集中开展问卷筛选、数据统计分析，研判乡村老年易食食品需求特征，完成《淄博市赵家楼村“一老一小”食品安全与膳食健康综合调研报告》，形成老年易食食品需求专项分析章节。团队编制老年膳食指导手册、少儿食安课堂教案，整理活动影像、短视频、推文素材。实践队与村“两委”、幸福食堂开展座谈，正式移交调研报告、科普物料、食堂餐品优化方案；线上对接周村烧饼博物馆，移交村民非遗认知调研数据、研学纪实素材，达成校地长期食育共建共识，搭建起高职院校与赵家楼村常态化志愿服务、回访调研的长效合作平台。

 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。本次三下乡实践，是食品生物技术专业学子把课堂理论落地乡土基层的生动实践。队员们深入乡村体察民情，寻访齐鲁非遗根脉，在问卷调研、科普宣讲、非遗研学、新媒体宣传中锻炼综合能力，厚植文化自信与青年担当。下一步，实践团队将持续跟进乡村线上营养答疑、回访科普工作，持续放大实践成效，以青年微光，守护乡村民生，传承齐鲁饮食文脉，用实际行动书写新时代大学生助力乡村振兴的青春答卷。

通讯员：刘向宇、马梦竹、张卉昕、张文敏、孔丽媛、李银天、

来源：山东药品食品职业学院 食品系